1. 简述酒曲的作用和种类
酒曲是啤酒发酵的关键之一，同时也是啤酒的原材料之一。它是一种可以发酵淀粉的微生物，可以将淀粉转化为酒精和二氧化碳。不同种类的啤酒需要使用不同种类的酒曲，一般来说大麦啤酒需要使用酵母酒曲、小麦啤酒需要使用瑞士式酒曲。
2. 如何制作啤酒所需的酒曲
制作酒曲需要使用麦芽、水、高筋小麦粉等原料，步骤如下：
1）将麦芽和高筋小麦粉混合，加入水中，调成适当的浓度。
2）将混合后的液体进行蒸煮、干燥。
3）将干燥后的物料进行粉碎。
4）将粉碎后的酒曲进行包装密封，存放在干燥、阴凉的地方。
3. 制作酒米的步骤
制作啤酒所需的酒米需要使用大米、水等原料，步骤如下：
1）将大米淘洗干净，放入干净的锅中加入适量的水。
2）将锅加热至沸腾，然后将火调至小火，慢慢煮熟。
3）将煮熟的大米捣碎，在细砂纸上晒干，成为酒米。
4. 酒曲和酒米对啤酒的影响
酒曲和酒米是啤酒的重要组成部分，它们对啤酒的口感、风味、色泽等方面都有着比较大的影响。不同种类的酒曲可以带来不同的风味，不同种类的大米也会带来不同的口感和风味。因此在制作啤酒的时候需要根据不同的需求进行合理的选择和搭配。
